O portal Guia da Cozinha divulgou um passo a passo para quem deseja reproduzir em casa o tradicional empadão de frango encontrado em padarias. A publicação reúne proporções exatas de ingredientes, técnicas para alcançar a chamada “massa podre” — que esfarela na boca — e orientações de assamento e armazenamento.
Ingredientes da massa
• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo inteiro
• 1 gema para pincelar
• Sal a gosto
Recheio cremoso
A sugestão indica refogar frango desfiado com cebola, alho e extrato de tomate. Milho, azeitonas e requeijão cremoso completam o preparo, garantindo umidade depois de assado.
Técnica para a massa
Para obter a textura quebradiça, o conteúdo recomenda manipular a mistura rapidamente, apenas com as pontas dos dedos, evitando que o calor das mãos derreta a gordura antes da hora. Manteiga gelada ou banha suína podem ser usadas.
Dourado profissional
Pincelar a superfície com gema de ovo misturada a um fio de café coado ou azeite reforça o brilho e a cor durante o forno, reproduzindo o visual típico de vitrines comerciais.
Tempo e temperatura
O empadão deve assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, até que a cobertura esteja firme e bem corada. A recomendação é aguardar alguns minutos antes de cortar, prevenindo que o recheio escorra.
Armazenamento e reaquecimento
Após o preparo, o prato pode permanecer refrigerado por até três dias em recipiente hermético. Para manter a crocância, o reaquecimento deve ser feito em forno convencional ou fritadeira elétrica, pois o micro-ondas tende a deixar a massa mole.
As instruções destacam que a combinação de ingredientes na medida certa e o cuidado no manuseio da massa são essenciais para replicar em casa o sabor e a textura de um empadão de padaria.
Com informações de Guia da Cozinha
