Uma versão abrasileirada do clássico macaron francês reúne recheio de doce de leite e pedaços de wafer sabor morango. A combinação promete casquinha crocante, interior macio e preparo possível em casa, desde que se respeitem as etapas de confeitaria.
Ingredientes
Merengue
• 225 g de açúcar cristal
• 60 ml de água
• 75 g de claras de ovo
Massa
• 75 g de claras de ovo
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 250 g de amêndoas em pó
• 100 g de biscoito wafer sabor morango, triturado
Recheio
• Doce de leite a gosto
• Pedaços de biscoito wafer
Modo de preparo
Merengue
1. Misture água e açúcar cristal em panela e ferva até 120 °C.
2. Quando a calda atingir 110 °C, bata as claras na batedeira.
3. Ao alcançar 120 °C, despeje a calda sobre as claras, sem parar de bater, até esfriar e formar merengue brilhante.
Massa e montagem
1. Em tigela, combine as claras cruas, açúcar de confeiteiro, amêndoas em pó e wafer triturado.
2. Incorpore um terço do merengue e bata apenas para unir.
3. Fora da batedeira, junte o merengue restante com espátula, mexendo delicadamente.
4. Transfira a mistura para saco de confeitar e forme círculos de mesmo tamanho sobre tapete de silicone ou papel manteiga.
5. Asse por cerca de 25 minutos a 120 °C.
6. Espere esfriar, recheie com doce de leite e finalize com pedaços de wafer nas laterais.
Dicas de execução
• Pese todos os ingredientes em balança para garantir proporções exatas.
• Misture o merengue sem excesso de movimentos para manter aeração.
• Faça discos uniformes para assar por igual.
• Recheie somente depois de frio, preservando a crocância da casca.
A receita rende um doce de apresentação delicada e sabor marcado pelo encontro entre confeitaria francesa e ingredientes populares no Brasil.
Com informações de Guia da Cozinha
