Na cozinha, a escolha entre banha e óleo de soja depende do perfil das gorduras e da quantidade consumida, diz a nutricionista Laura Franco. Banha tem mais gorduras saturadas; óleo de soja, mais insaturadas.
Na hora de fritar, assar ou refogar, a escolha entre banha de porco e óleo de soja gera dúvidas comuns. A diferença principal está no perfil de gorduras: a banha é de origem animal e reúne gorduras saturadas e insaturadas; o óleo de soja é de origem vegetal e tem predominância de gorduras insaturadas. Por isso, trocar óleo de soja pela banha de porco não é necessariamente uma escolha mais saudável, segundo a nutricionista e chef de cozinha Laura Franco.
Ao avaliar qual gordura usar, é importante considerar a composição do produto e a quantidade consumida ao longo do dia. A banha contém gordura saturada, cujo consumo excessivo pode elevar os níveis de colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim. Já o óleo de soja traz mais gorduras insaturadas, que em geral são consideradas melhores para a saúde cardiovascular quando comparadas às saturadas.
“Uma carne já tem um pouco de gordura saturada, um peixe vai ter um pouco de gordura saturada, fora outros alimentos industrializados que consumimos durante o dia”
Essa observação ressalta que a escolha de uma gordura no preparo não deve ser avaliada isoladamente: a alimentação diária costuma incluir múltiplas fontes de gordura saturada, como carnes e produtos industrializados. Assim, repetir o uso de banha em várias preparações ao longo do dia pode dificultar o controle da ingestão total de gorduras saturadas.
A banha não precisa ser completamente eliminada das receitas, mas seu consumo deve ser moderado. A presença de ácido oleico — uma gordura insaturada também encontrada no azeite de oliva — integra o perfil de ácidos graxos da banha, mas isso não torna a banha automaticamente a melhor opção para a saúde cardiovascular.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que as gorduras totais representem menos de 30% do valor energético diário e que as gorduras saturadas não ultrapassem 10%. Para exemplificar esse limite, em uma alimentação de 2.000 calorias por dia a quantidade de gordura saturada recomendada corresponde a cerca de 20 gramas, considerando a gordura saturada de toda a dieta, e não apenas a proveniente da banha.
Portanto, para uso cotidiano o óleo de soja tende a ser uma opção mais interessante por ter predominância de gorduras insaturadas. Ainda assim, a banha pode aparecer em receitas, desde que o consumo seja moderado e compatível com as necessidades individuais. Quem tem colesterol elevado ou precisa seguir orientação alimentar específica deve conversar com um nutricionista para avaliar as melhores escolhas.
