A diferença de tonalidade entre cortes de frango vendidos nos supermercados – variando do tom rosado ao amarelo intenso – está ligada exclusivamente ao que a ave consome durante a criação, segundo explicação do portal Guia da Cozinha. O esclarecimento busca orientar o consumidor que, diante de cores distintas, costuma associar a aparência da carne à qualidade ou ao frescor do produto.
O que explica a tonalidade
Frango branco ou rosado: obtido de aves alimentadas com rações à base de trigo, soja ou sorgo, grãos que contêm poucos pigmentos. Por isso, a carne mantém-se clara.
Frango amarelo: resulta da ingestão de ingredientes ricos em carotenoides – pigmentos naturais presentes em milho, abóbora, cenoura e beterraba. Algumas produtoras reforçam esse tom adicionando extratos autorizados à ração.
Nutrição e sabor sem grandes diferenças
O teor de proteínas, vitaminas e minerais praticamente não muda entre os dois tipos. O sabor também varia pouco e depende mais do manejo. Exemplares criados em sistema caipira tendem a ter gosto mais pronunciado; criados em larga escala apresentam paladar mais suave. Na cozinha, fatores como frescor, corte, tempero e método de preparo influenciam muito mais o resultado final que a cor da carne crua.
Como reconhecer carne imprópria
A coloração amarela ou branca não indica problema sanitário. O alerta deve ser acionado quando o frango apresenta tom acinzentado, manchas escuras, textura pegajosa ou odor forte e azedo. Se a peça estiver com cheiro neutro e cor uniforme, o consumo é considerado seguro.
Com essas informações, o consumidor pode escolher o produto com base em preferência pessoal, sem receio de diferenças nutricionais.
