O acém, corte bovino dianteiro de preço acessível, tem ganhado espaço na cozinha doméstica por atingir maciez e sabor intensos após cocção na panela de pressão. A técnica, indicada para fibras mais firmes, transforma a carne em opção prática para o dia a dia sem elevar o orçamento.
Por que o acém é indicado
Com fibras rígidas, o acém exige cozimento prolongado. A pressão interna do utensílio acelera esse processo, resultando em carne:
- Macia e suculenta;
- Cheia de sabor;
- Indicada para molhos e ensopados;
- Apropriada para refeições cotidianas.
Passo a passo do preparo
Para um resultado satisfatório, os especialistas recomendam:
- Cortar o acém em pedaços médios;
- Temperar com antecedência;
- Selar bem antes de adicionar líquidos;
- Utilizar água, caldo ou molho no cozimento;
- Manter de 25 a 35 minutos após o início da pressão.
Erros que comprometem a receita
Alguns deslizes reduzem a qualidade do prato. Entre eles estão:
- Adicionar água em excesso;
- Pular a etapa de selagem;
- Cozinhar por tempo insuficiente;
- Deixar o fogo alto depois de a panela pegar pressão.
Outros cortes econômicos que funcionam
Além do acém, paleta, músculo e peito também apresentam bom desempenho na panela de pressão, especialmente em receitas de caldo encorpado.
Com a escolha correta do corte e o cuidado no preparo, é possível servir carnes macias e saborosas gastando pouco.
Com informações de Guia da Cozinha
