Siga um passo a passo prático para reproduzir este clássico paulista na sua cozinha. Ingredientes simples e truques de preparo garantem uma refeição saborosa e tradicional.
O virado à paulista é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Considerado patrimônio imaterial do estado de São Paulo, esse prato combina ingredientes simples que, juntos, resultam em uma refeição completa e cheia de sabor.
A receita tem origem no período colonial e é famosa por acompanhar os bandeirantes em suas expedições pelo interior do país. Atualmente, é uma presença garantida em restaurantes e bares paulistas, especialmente às segundas-feiras, quando muitos estabelecimentos mantêm a tradição de servir esse prato delicioso.
Se você deseja preparar essa clássica receita em casa, confira o passo a passo abaixo:
Virado à Paulista
Tempo de preparo: 1 hora (+6 horas de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Para o virado:
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão carioca
- 200g de bacon picado
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 gomos de calabresa fatiada
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada para polvilhar
Para a bisteca:
- 8 bistecas suínas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para acompanhar:
- Arroz branco
- Banana frita
- Ovo frito
- Couve refogada
- Torresmo
Modo de preparo:
Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 6 horas. Escorra o feijão, transfira para a panela de pressão, cubra novamente com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e escorra metade da água do cozimento.
Divida o feijão em duas partes. Bata uma delas no liquidificador até formar um creme e reserve. Em uma panela grande, frite o bacon com o óleo até dourar. Acrescente o alho, a cebola e a calabresa e refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione o feijão batido, o restante do feijão em grãos, a farinha de mandioca, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até obter um creme espesso e homogêneo. Transfira o virado para uma travessa e finalize com cebolinha picada.
Tempere as bistecas com alho, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e frite as bistecas até dourarem dos dois lados.
Sirva o virado acompanhado das bistecas, arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo.
O grande charme do virado à paulista está na combinação de sabores e texturas. O creme de feijão engrossado com farinha de mandioca ganha ainda mais sabor com o bacon e a calabresa. Os acompanhamentos equilibram o prato, tornando-o uma refeição completa.
Para deixar a receita ainda mais especial, prepare todos os acompanhamentos na hora de servir. Assim, a bisteca fica suculenta, a banana permanece dourada e o ovo frito mantém a gema no ponto ideal para completar esse clássico da culinária paulista.
