Quase um terço dos alimentos produzidos no mundo é jogado fora todos os anos, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). No Brasil, boa parte desse descarte envolve cascas, talos e sementes que ainda poderiam ser consumidos. Para reverter o quadro, cozinheiros, instituições e perfis de culinária sustentável difundem métodos simples que transformam essas partes em pratos nutritivos, econômicos e variados.
Movimento de desperdício zero ganha força
A proposta é aproveitar o alimento por completo, reduzindo o volume de lixo orgânico e, ao mesmo tempo, ampliando o rendimento das compras. Como muitos nutrientes se concentram em cascas e talos, incluir essas porções no cardápio eleva a quantidade de fibras, vitaminas e minerais das refeições.
Ideias práticas para o dia a dia
Entre as sugestões mais conhecidas está o snack de casca de abóbora. Basta cortar a casca em tiras finas, temperar com sal, azeite e ervas e assar até ficar crocante. Já os talos de couve, brócolis ou espinafre podem entrar em refogados, sopas, arrozes ou omeletes depois de picados e salteados com cebola e alho.
No caso das sementes, a dica é torrar as de abóbora com um fio de óleo ou azeite para salpicar em saladas, sopas ou lanches. Outra alternativa é triturar sementes secas em processador, formando farinhas que enriquecem bolos, pães e massas.
Receita de farofa crocante com sobras
Para mostrar como o reaproveitamento pode ser simples, o Instituto Gourmet sugere a farofa a seguir:
Ingredientes
• 2 xícaras de talos variados (couve, brócolis ou espinafre) picados
• 1 xícara de casca de cenoura ralada
• ½ cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
2. Acrescente talos e cascas; cozinhe até amolecerem.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até atingir textura levemente crocante.
5. Sirva como acompanhamento.
Cuidados de higiene e armazenamento
Antes de utilizar qualquer parte do alimento, a recomendação é higienizar bem cascas, folhas e talos. Sempre que possível, opte por produtos de origem confiável ou orgânicos para diminuir o contato com resíduos de agrotóxicos. Sobras devem ser guardadas em potes fechados na geladeira e avaliadas quanto a odor, cor e textura antes do uso.
Adotar pelo menos uma receita de aproveitamento total por semana, transformar cascas firmes em chips assados e torrar sementes para incrementar pratos rápidos são passos simples que ajudam a diminuir o desperdício, aliviam o orçamento doméstico e contribuem para a conservação do meio ambiente.
Com informações de Guia da Cozinha
