A tradicional cachaça brasileira deixou os balcões dos bares para se tornar companhia de destaque em pratos à base de peixe. A nutricionista Cláudia Mulero, da rede Água Doce Sabores do Brasil, indica que o segredo está em equilibrar a força alcoólica do destilado com a leveza ou a intensidade de cada espécie marinha.
Peixes delicados pedem cachaça branca
Tilápia, pescada e linguado, quando preparados grelhados ou no vapor, mantêm notas sutis de ervas e limão. Para não sobrepor esses sabores, Mulero sugere as cachaças brancas, que não passam por madeira e preservam toques herbais e frescos capazes de realçar o prato sem encobrir a carne.
Madeira acompanha peixes gordurosos
Salmão, sardinha e atum, conhecidos pela gordura natural e, por vezes, por versões defumadas ou com molhos encorpados, harmonizam melhor com cachaças envelhecidas em carvalho. O contato com a madeira aporta notas de baunilha e especiarias, além de ajudar a “limpar” a untuosidade do paladar a cada mordida.
Entenda o efeito de cada tipo de barril
• Bálsamo e jequitibá: indicados para dourado e robalo, pois acrescentam corpo médio ao destilado.
• Carvalho: ideal para carnes mais gordas e versões defumadas, oferecendo leve dulçor amadeirado.
• Cachaça pura (branca): combina com ceviches, pratos cozidos e temperos cítricos.
Moquecas e frituras pedem estrutura
Receitas como moqueca baiana ou capixaba e o tradicional peixe frito, marcadas por dendê, leite de coco e pimenta, exigem cachaças extraenvelhecidas. A especialista também recomenda drinques clássicos, como a caipirinha com menos açúcar, que ajuda a refrescar o paladar entre uma garfada e outra.
Serviço: cuidados que fazem diferença
• Sirva a cachaça fresca, nunca gelada, para liberar aromas.
• Prefira doses pequenas em copos menores ao longo da refeição.
• Disponha sempre água para hidratar e neutralizar sabores.
• Reduza o açúcar da caipirinha para evitar conflito com o sal.
Segundo Cláudia Mulero, não há regra rígida: testar combinações ajuda a encontrar a harmonia ideal entre o frescor do peixe e o calor do destilado.
Fonte: Guia da Cozinha
Fonte: Redação
