Tradicional na mesa de diferentes regiões do país, a mandioca — também chamada de macaxeira ou aipim — ganha espaço em preparos que vão além do cozido ou frito. O Guia da Cozinha reuniu três sugestões que utilizam a raiz como base principal e ainda trouxe orientações para compra e armazenamento.
Massa de pizza feita com mandioca
Ingredientes
500 g de mandioca cozida e amassada
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os itens até obter massa homogênea, abra em forma untada, pré-asse por 15 minutos em forno aquecido, cubra com recheio de preferência e retorne ao forno até o queijo derreter.
Nhoque de aipim
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida e espremida quente
1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema
Sal a gosto
Modo de preparo
Junte mandioca, gema e sal. Acrescente a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Modele rolinhos, corte em cubos e cozinhe em água fervente; retire quando as peças subirem à superfície.
Caldo de mandioca com carne seca
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
500 g de carne seca dessalgada e desfiada
Tempero a gosto (alho, cebola, cheiro-verde)
Água do cozimento da mandioca
Modo de preparo
Bata a mandioca com parte da água do cozimento até formar creme. Em panela grande, refogue alho, cebola e carne seca, acrescente o creme e ferva até atingir a consistência desejada. Finalize com cheiro-verde.
Como escolher e conservar
A raiz deve estar fresca, sem manchas escuras e com casca que se desgrude facilmente quando pressionada. Para prolongar a durabilidade, descasque, corte em pedaços crus e congele em sacos plásticos por vários meses.
Substituição em massas e bolos
Mandioca cozida pode entrar no lugar de parte da farinha em pães e bolos, aumentando umidade, valor nutricional e melhorando a textura dos preparos.
As sugestões oferecem alternativas simples para diversificar o cardápio semanal e valorizar um ingrediente típico brasileiro.
Fonte: Guia da Cozinha
