No próximo dia 23 de abril, devotos de todo o Brasil prestam homenagens a Ogum, orixá associado à força, ao domínio dos metais e às batalhas. No sincretismo religioso, ele é identificado com São Jorge, e a data costuma reunir momentos de fé, festas e uma culinária repleta de simbolismo.
Três receitas que não faltam no Dia de Ogum
Feijoada: considerada o prato mais representativo da celebração, simboliza união e partilha. Para um resultado ideal, as carnes devem ser dessalgadas por 24 horas, com trocas de água frequentes. Um caldo encorpado é obtido ao amassar uma concha de feijão já cozido na lateral da panela e devolvê-lo à mistura.
Inhame assado: alimento ligado à resistência e à energia da terra, costuma ser servido assado, regado com azeite de dendê ou mel, conforme o fundamento religioso. A dica é lavar bem a casca, embrulhar o tubérculo em papel-alumínio e levar ao forno médio até que o garfo perfure com facilidade, preservando a umidade interna.
Feijão-fradinho: presença constante em oferendas, pode ser servido apenas cozido ou refogado com cebola e camarão seco. O ponto correto é al dente: após o início do chiado da panela de pressão, cozinhe por 10 minutos e escorra imediatamente para interromper o cozimento.
Orientações para cozinhar com axé
Segundo praticantes, a preparação de alimentos para Ogum deve seguir um ritual de organização e equilíbrio. Todos os ingredientes precisam estar cortados e separados antes do fogo ser aceso. Temperos devem ser dosados com moderação, privilegiando ervas frescas como louro e manjericão. Se o azeite de dendê fizer parte da receita, recomenda-se adicioná-lo apenas no final, mantendo cor e sabor intensos.
Entre grandes almoços de feijoada e momentos de reflexão individual, a mesa do Dia de Ogum reforça a conexão entre alimento, fé e proteção atribuída ao Santo Guerreiro.
Fonte: Guia da Cozinha
