O site Receitas de Minuto divulgou um guia completo para quem deseja reproduzir em casa a tradicional samosa indiana, salgadinho frito de massa fina em formato triangular, recheado com batata, ervilhas e especiarias. A publicação detalha ingredientes, modo de preparo, rendimento e formas de servir.
Origem e características
Popular na Índia e em diversos países, a samosa teria surgido no Oriente Médio e chegado ao subcontinente indiano por volta do século XIII, tornando-se ícone da comida de rua local. A versão apresentada é vegetariana, mas pode ser adaptada para outros recheios.
Ingredientes principais
Massa – 250 g de farinha de trigo, 60 ml de óleo, 100 ml de água e sal.
Recheio – 250 g de batata, 75 g de ervilhas, meia cebola, dois dentes de alho, 50 g de nozes, coentro, curry, gengibre, pimenta-calabresa, pimentão-verde, suco de limão, água e sal.
Preparo da massa
A farinha é misturada ao sal e ao óleo. A água entra aos poucos até formar uma massa modelável, que deve descansar na geladeira, envolta em filme plástico, por no mínimo 30 minutos.
Preparo do recheio
As batatas são cozidas até ficarem macias. Em outra panela, óleo, pimenta-calabresa e curry abrem o refogado, seguido de cebola, alho e gengibre. Depois entram pimentão, nozes, ervilhas e as batatas já cozidas. Tempera-se com sal, suco de limão e um pouco de água; a mistura cozinha tampada por cinco minutos em fogo baixo e esfria antes da montagem. Coentro picado finaliza o recheio.
Montagem e fritura
A massa descansada é dividida em dois rolos e cortada em oito partes cada. Cada porção vira uma bolinha que é aberta com rolo até ficar fina. O disco é cortado ao meio; com água na borda, forma-se um cone triangular, recheia-se e fecha-se bem. As unidades são fritas em óleo quente até dourar.
Rendimento e variações
A receita gera cerca de 15 unidades. É possível usar massa pronta de pastel, assar a 200 °C por 25 a 30 minutos ou preparar na airfryer a 180 °C por 15 a 18 minutos — opção menos crocante. Recheios com carne moída, frango ou versões doces com frutas secas também são sugeridos.
Conservação e serviço
Samosas fritas podem ser mantidas na geladeira por até cinco dias; cruas, podem ser congeladas por 30 dias. O salgadinho costuma ser servido quente, acompanhado de chutney de tamarindo, chutney de hortelã com coentro, ketchup, molho de iogurte ou guacamole. Para fritura, o portal recomenda óleos de canola, girassol ou soja, devido ao sabor neutro e alto ponto de fumaça.
