Ficar sem ovos durante o preparo de bolos, panquecas ou massas não precisa comprometer a receita. Três substitutos comuns — chia ou linhaça hidratada, purê de banana madura e farinha de grão-de-bico — reproduzem a função de ligação do ovo, mantendo textura e umidade.
Chia ou linhaça
As sementes viram um gel quando misturadas com água. Para cada ovo, combine 1 colher (sopa) de chia ou linhaça com 3 colheres (sopa) de água e aguarde 15 minutos. A mistura funciona bem em bolos, pães e panquecas.
Purê de banana
Meia banana madura amassada substitui um ovo em preparos simples. Além de dar umidade, confere leve dulçor, indicado para bolos e sobremesas.
Farinha de grão-de-bico
Em receitas salgadas, misturar 1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico com igual quantidade de água cria uma pasta que corresponde a um ovo. A alternativa é recomendada para tortas, panquecas salgadas e massas mais densas.
Ao escolher o substituto, é importante considerar se a receita exige sobretudo liga, umidade ou leveza. Ajustes nas proporções podem ser necessários para alcançar o ponto desejado.
Com informações de Guia da Cozinha
