A panela de pressão é apontada por especialistas em cozinha como recurso prático para transformar cortes bovinos mais baratos em pratos macios e saborosos, mesmo em preparos diários.
Principais opções de baixo custo
Entre os cortes que apresentam melhor relação entre preço e rendimento após o cozimento sob pressão, destacam-se:
Músculo — abundante em colágeno, torna-se macio em ensopados e picadinhos.
Acém — bastante popular, perde a rigidez das fibras quando cozido por tempo adequado.
Paleta — absorve bem temperos e desfia facilmente para molhos ou recheios.
Patinho — corte magro que cozinha mais rápido, indicado para quem prefere menos gordura.
Coxão duro — mesmo com fibras firmes, amolece na pressão e combina com sopas e pratos de inverno.
Outros cortes que funcionam
Fraldinha, costela e peito também apresentam bons resultados quando preparados com caldos bem temperados.
Como garantir maciez
- Após atingir pressão, mantenha fogo médio ou baixo.
- Utilize água, caldo, vinho ou cerveja como líquido de cozimento.
- O líquido deve cobrir toda a carne.
- Respeite o tempo específico de cada corte.
Receita rápida de costela na pressão
Tempo de preparo: 50 minutos | Rendimento: 4 porções | Dificuldade: fácil
Ingredientes: 1 kg de costela bovina, 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 4 batatas em pedaços, pimenta-do-reino, folhas de louro, cominho, sal e demais temperos a gosto.
Modo de preparo:
- Tempere a costela e deixe marinar por algumas horas.
- Sele a carne na própria panela até dourar.
- Junte temperos e batatas, cubra com água e feche a panela.
- Cozinhe sob pressão por 30 a 40 minutos; abra somente depois que toda a pressão sair.
- Verifique a maciez antes de servir.
Cuidados de segurança
- Cheque regularmente a borracha de vedação.
- Não ultrapasse o limite máximo de enchimento.
- Espere a pressão liberar totalmente antes de abrir.
- Siga as instruções do fabricante.
Com a escolha correta dos cortes e a utilização adequada da panela de pressão, é possível oferecer carnes macias, suculentas e econômicas no dia a dia.
Com informações de Guia da Cozinha
