Deixar o feijão de molho antes do preparo é um procedimento simples que previne desconfortos digestivos e reduz o tempo na panela. Especialistas lembram que os grãos contêm oligossacarídeos – açúcares de difícil digestão que, ao chegarem ao intestino, são fermentados por bactérias, gerando gases. Parte dessas substâncias é eliminada na água durante o descanso, motivo pelo qual o líquido deve ser descartado.
Etapa tradicional: de 8 a 12 horas
O processo recomendado começa com a seleção e lavagem dos grãos. Em seguida, o feijão é colocado em recipiente amplo e coberto por bastante água fria. O descanso deve durar entre oito e 12 horas. Ao fim desse período, toda a água é jogada fora e os grãos são enxaguados novamente antes do cozimento.
Alternativa rápida
Para quem esqueceu o remolho noturno, há um método mais breve, embora menos eficaz: ferver o feijão por cinco minutos, desligar o fogo e deixar o conteúdo em repouso por uma hora. Depois, a água é descartada e o preparo segue normalmente.
Erros que comprometem o resultado
Especialistas alertam para práticas que reduzem a eficácia do remolho, como cozinhar o feijão na mesma água usada no descanso, utilizar pouca água, encurtar o tempo de molho ou deixar de lavar os grãos após o processo.
Benefícios além da digestão
Quando realizado da forma correta, o remolho não só minimiza a formação de gases como também amolece os grãos, uniformiza o cozimento, realça o sabor e encurta o tempo no fogão.
Com informações de Guia da Cozinha
